هادی عربی گل - مدیر ، مشاور ، مدرس و کارشناس هتلداری



واژگان تخصصی صنعت هتل داری

hotelmanager_ir_2e1ax_bubbles_entry_hotel-terms.jpg

هتل ها اماکن بین المللی میباشند . برای آنکه در این صنعت به عنوان مدیر هتل و یا شاغل در یکی از بخش های هتل مشغول بکار شوید نیازمند دانستن برخی واژگانی تخصصی این صنعت میباشید که قالبا برای آن ها معنی فارسی یافت نمیشود اما تصور کنید در یک هتل مشغول بکار شده اید و همکاران شما از این لغات استفاده میکنند و شما تنها باید ان ها را نگاه کنید چرا که از معنی هر کلمه چیزی نمیدانید ! در ادامه برخی از مهمترین اصطلاحات رایج در این صنعت را قید نموده ایم و تا جایی که توانسته ایم آن را به فارسی برگرداننده ایم اما از آنجا که این صنعت بین المللی است سعی نمایید کلمه های انگلیسی لغات تخصصی را فرابگیرید.

 Alternative Distribution System (ADS)

سیستم توزیع جایگزین (ADS) به روش های عرضه خدمات هتل از طرق غیر مستقیم همانند امکان رزرو اتاق های از روی اینترنت گفته میشود

Availability (موجودی - در دسترس بودن)

منظور از این کلمه تعداد موجود بودن یک نوع خاص از اتاق در یک تاریخ خاص میباشد به عنوان مثال در تاریخ 25 اسفند 12 اتاق توئین و 8 اتاق دبل در هتل موجود است

Average Daily Rate (ADR) - نرخ متوسط روزانه

منظور از ADR و یا نرخ متوسط روزانه ، میانگین نرخی است که برای هر اتاق در یک روز محاسبه شده است . این رقم از تقسیم درآمد واقعی روزانه کل اتاق ها بر تعداد آن محاسبه میشود . بدین ترتیب مشخص میشود اتاق ها فروخته شده با چه نرخ متوسطی به فروش رفته است.

Average Length of Stay (ALOS) - متوسط مدت اقامت

منظور از ALOS متوسط اقمت افراد در هتل میباشد که از حاصل تعداد شب های اتاق بر تهداد رزرو بدست میاید

Best Available Rate (BAR) - بهترین نرخ موجود

منظور از BAR بهترین نرخی است که تمامی میهمانان میتوانند برای خرید هر اتاق دریافت دارند. این نرخ میتواند در ساعت مختلف روز و یا در ایام مختلف هفته تغییر نماید

Best Rate Guarantee ( BRG)  - تضمین بهترین نرخ

این نرخ نرخی است که هتل ان را برای میهمانان خود تضمین میکند به عنون مثال هتل تضمین میکند که بیشترین درصد تخفیف را هواره در وب سایت هود ارائه نماید

Booking Engine (BE)

برنامه کاربردی که هتل ها رای ارائه نرخ تخفیفات و رزرواسیون در سایت خود قرار میدهند

Central Reservation System (CRS) - سیستم رزرواسیون مرکزی

برنامه ای که برای رزرو و چینش اتاق  و یا فروش سایر خدمات هتل بکار میرود CRS نامیده میشود . این برنامه کانال ها مختلف فروش همچون BE ، آژانس های طرف قرارداد و . را پشتیبانی میکند و رزرو یا فروش اصلی از طریق این برنامه انجام میشود.

Channel Management - مدیریت کانال های توزیع

کنترل و سهمیه بندی کانال های مختلف فروش همچون وب سایت ، آژانس های طرف قرار داد و Channel Management  نامیده میشود. مدیریت کوثر کانال های توزیع باعث کاهش هزینه های انسانی و همچنین افزایش سودآوری میگردد

Charge - شارژ

شارژ عملیاتی دارای بار مالی است که در زمان اقامت میهمان در صورت استفاده از خدمات  هتل رخ میدهد مثال هایی از شارژ عبارتند است

  1. اقامت در اتاق
  2. استفاده از رستوران
  3. استفاده از مجموعه ورزشی
  4. استفاده از کافی شاپ

Close to Departure - محدودیت در خروج از هتل

محدودیتی که هر هتل میتواند برای خروج از ان در هر روز ایجاد نماید . به عنوان مثال اگر میهمانی در روز 1 فروردین رزرو نمود و تمایل داشت تا دوم فروردین اتاق خود را تحویل دهد. هتل میتواند بگوید ما دوم فروردین خروج از هتل نداریم و اگر شما بخواهید برای شما رزرو انجام شود میباید هزینه شب دومین فروردین را نیز پرداخت نمایید

Closed to Arrival  - محدودیت در ورود به هتل

یک عامل کنترلی جهت ایجاد محدودیت در رزرو در یک روز خاص میباشد و در زمانی هایی که تعداد اتاق های مجود هتل به مرز بحرانی میرسد کاربرد دارد . بدین صورت رزرواسیون برای یک روز خاص رزروی را تایید نمیکند

 Data Entry Clerk - منشی ورود اطلاعات

شخصی که رزرو ها را وارد سیستم مینماید

Date Roll

یک رویداد است که در طی ان تاریخ تغییر مینماید این بدان معنا است که با تغییر تاریخ بار مالی برای واحد های مختلف ایجاد میشود به عنوان مثال میهمانی که در اتاق اقامت دارد یک شب هزینه اقامت بیشتر در هتل شارژ میشود . همچنین اتفاقات دیگری همچون تغییر روز برای واحد های مختلف از جمله رستوران اتفاق میافتد . معمولا در هتل ها عملیات Date Roll  توسط حسابرس شیفت شب انجام میشود و اغلب مابین ساعت 2 الی 4 صبح صورت میگیرد.

Early Bird

میزان تخفیف ویژه ای که جهت رزرو زود هنگام اعطا میشود و معمولا میباید یک فاصله حداقلی مابین زمان انجام رزرو و زمان ورود میهمان به هتل بر اساس روز وجود داشته باشد

Flash Sales

میزان تخفیف ویژه ای که تنها برای یک بازه زمانی کوتاه مدت ارائه میشود

Folio- فولیو

به مجموعه ای از هزینه های ایجاد شده (شارژ شده) توسط یک میهمان و یا یک شرکت گفته میشود که در حساب وی منظور میگردد . در حقیقت با بررسی Folio میتواند حساب میهمان از هر نظر را بررسی نمود

 Hotel Clerk

شخص و یا اشخاصی که در هتل ها با میهمانان در ارتباط است.

Housekeeping Asset - لوازم خانه داری

تمامی لوازمی که برای تازه سازی یک اتاق مورد نیاز است همانند حوله های تازه ف ملحطف ف دستمال کاغذی و .

Housekeeping Request- درخواست خانه داری

هرگونه درخواست به جهت مرتب نمودن اتاق ها

Independent Contractor- پیمانکار مستقل

این اشخاص به صورت مستقیم در استخدام هتل نمیباشند بلکه به صورت پیمانی برای هتل کار انجام میدهند همانند تاکسی سرویس اگر قرار داد پیمانکاری داشته باشد

Inventory (relative to hotel distribution) - موجودی (مرتبط با کانال توزیع)

موجود اتاق های قابل فروش بر اساس کانال توزیع (اینترنت، آزانس ها و .)

Last Room Availability - موجودی آخرین اتاق

نرخ آخرین اتاق که معمولا بر اساس مذاکره مشخص میشود و یا بر اساس قراردادی که با کارگزاران بسته شده است. این مورد به کارگزاران اجازه میدهد تا آخرین اتاق های هتل را با نرخ توافق شده خرید نمایند

Linen Asset - دارایی پارچه

Linen Asset به تمامی ملحفه ، حوله و . که از لاندری به خانه داری جهت استفاده دوباره تحویل داده شده است گفته میشود

"Lookers to Bookers"(L2B)

این کلمه اشاره دارد به تبدیل جستجو کنندگان اینترنتی به خریداران واقعی

Loyalty-Program - برنامه های وفاداری

Loyalty-Program یکی از برنامه های بازاریابی است که به میهمانان در ازای استفاده مکرر از خدمات هتل جوایزی را اعطا میکند. برنامه وفاداری میتواند در مشارکت با سایر بنگاه های تجاری همچون خطوط هواپیمایی اجرا شود . این برنامه میتواند بر اساس کسب امتیاز در ازای استفاده از خدمات هتل برای میهمانان باشد

Maintenance Asset - لوازم تاسیسات

به تمامی لوازم مصرفی که در اختیار واحد تاسیسات قرار دارد گفته میشود این لوازم میتوانید شامل لامپ ، پریز و باشد

Markup

یه تفاوت بین نرخ واقعی فروش هتل با نرخ خریداری شد توسط میهمانان از کارگزران فروش (آژانس ها) گفته میشود

Maximum Length of Stay - حداکثر مدت زمان اقامت

یک عمال کنترلی موجودی اتاق ها میباشد که در زمان رزرو مشخص میکند در تاریخ ورود میهمان چه مدت میتواند در هتل اقامت داشته باشد

Meeting Planner

شخص یا شرکتی که یک رزرو را به نمایندگی از یک گروه انجام میدهد

Night Audit - حسابرس شیفت سب

حسابرس شیفت سب وظیفه اصلاح و ثبت تمامی تراکنش های مالی 24 ساعت گذشته را دارا میباشد

Overbooking

فروش بیش از طرفیت اتاق های هتل بر اساس پیش بینی آنکه برخی از افراد رزرو نموده به هتل مراجعه نخواهند نمود

Property- املاک

Property به اماکن فیزیکی متعلق به هتل و یا در اختیار هتل گفته میشود که توسط خود هتل اداره میگردد

Property Management System (PMS) - سیستم مدیریت دارایی ها

(PMS)  به برنامه جامع هتلداری گفته میشود که تمامی عملیات همانند check-in , check-out ، فولیو و را مدیریت و اجرا مینماید . PMS میتوانید با سایر برنامه ها همانند CRS (سیستم جامع رزرواسیون) در ارتباط باشد

Rate Parity - برابری نرخ

به یک استراتژی بازاریابی گفته میشود که مطابق با ان کارگزاران فروش (آژانس ها) جهت فروش خدمات هتل نرخ برابری را ارائه نمایند. بدین ترتیب نرخ یک اتاق در یک تاریخ خاص در همه جا یکسان خواهد بود و بر این اساس میزان وفاداری مشتریان افزایش خواهد یافت و بیش تر تمایل خواهند داشت تا از خود هتل به صورت مستقیم خرید نمایند

Receivable - مبالغ قابل وصول

این مبالغ بر اساس پیش فاکتور و یا فولیو قابل دریافت است

Revenue Management System (RMS) - سیستم مدیریت درآمد

(RMS) یک برنامه کاربردی در هتل ها میباشد که به جهت کنترل ،تامین و قیمت گذاری اتاق های موجود بر اساس (موجودی ، نوع اتاق ، میزان شب اقامت و .) جهت افزایش حداکثری درآمد میباشد.

Room Block -گروه اتاق ها

Room Block به گروهی از اتاق ها گفته میشود . گروه بندی اتاق ها ممکن است بر اساس مشخصه های مختلفی جهت برنامه ریزی عملیات مدیریتی ایجاد شود . مثال : ممکن است یک گروه اتاق تنها برای میهمانان سینگل در نظر گرفته شود و یا یک گروه از اتاق ها برای تعمیرات و باز سازی در نظر گرفته شود .

Room Inventory  - موجودی اتاق ها

موجودی اتاق ها به تعداد اتاق موجود برای یک تاریخ خاص نسبت به تعداد شب اقامت گفته میشود

Static Pricing - قیمت گذاری ثابت

درصورتی که هتل قیمت اتاق های خود را برای تمامی فصول سال به صورت یکسان قرار دهید از این استراتژی استفاده نموده است

Stay Record- اطلاعات اقامت

دسترسی به اطلاعات اقامتی میهمانان در مراجعه قبلی

Vacancy - اتاق آماده

به اتاق های آماده جهت ورود میهمان اطلاق میشود

اصلاحات اختصاصی خانه داری هتل :

Housekeeping Status report - گزارش وضعیت خانه داری

به گزارشی که توسط واحد خانه داری بر اساس مشکلات فیزیکی اتاق ها اماده میشود اطلاق میگردد

Preventive maintenance - عملیات پیشگیرانه تعمیر و نگه داری

سیستمی نظامند جهت نگه داری و تعمیرات وسائل اتاق ها به صورت دوره که باعث پیش گیری از خرابی های آتی میگردد این مهم باعث کاهش هزینه های تعمیرات و نگه داری میشود

Room Status Discrepancy - اختلاف در وضعیت اتاق

وضعیتی که در طی ان توضیحات ثبت شده در واحد خانه داری در مورد اتاق با وضعیت ثبت شده در میز پذیرش تفاوت دارد

Turn down Service

وضعیتی که خانه دار در طی ان وارد اتاق میهمان مقیم شده و تخت وی را برای خواب آماده میکند . برخی از هتل ها در این مورد خلاقیت بخرج داده و بر روی بالشت میهمانان شکلات قرار میدهند و یا آباژور های اتاق را روشن مینمایند و ممکن است شما بخواهید برای کودکان کتاب داستان برای خواب شبانه قرار دهید

Booked to capacity - حداکثر ظرفیت رزرو

به وضعیتی گفته میشود که تمامی اتاق های هتل رزرو شده باشند

No show Guest

به وضعیتی اطلاق میشود که میمان اتاق در زمان رزرو به هتل مراجعه ننموده باشد

OCC (Occupied) - اتاق اشغال شده

اتاقی که در حال حاضر خود میهمان و لوازم وی در آن قرار دارد

 VAC (Vacant) - اتاق خالی

به اتاق های آماده ورود میهمانان گفته میشود

O.O.O. (Out Of Order)  - خارج از سرویس

به اتاقی که به هر دلیل قابل فروش نباشد گفته میشود

M./U ( Make-up Room)

به اتاق اشغال شده توسط میهمان گفته میشود که نیازمند تمیزکاری و مرتب نمودن تخت میباشد

T.D.S.  (Turndown Service)

سرویس شام گاهی که تنها به مرتب نمودن تخت ختم میشود

D.N.D. (Do Not Disturb) - مزاحم نشوید

این به معنای آن است که میهمان داخل اتاق تمایل ندارد که کسی وارد اتاقش شود و یا به هر صورت مزاحم وی گردد

S.O. (Sleep-Out) 

به معنای ان است که میهمان داخل اتاق شده است اما در اتاق نخوابیده است

C/O (Check-out)

به معنای آن است که میهمان اتاق را ترک نموده و اتاق اماده تمیزکاری است


‏انواع اتاق در‏ هتل ها

اتاق یک نفره :

این نوع از اتاق، سینگل نامیده می شود. دارای یک تخت بوده و اختصاراً با علامت ‏SGL‏ نشان داده می شود ‏‏.‏

اتاق یک تخته

اتاق دو نفره :

اتاق دو نفره دبل یا توئین نامیده می شود. دبل یعنی اتاقی که یک تخت دو نفره به هم چسبیده دارد و توئین اتاقی ‏است که دو تخت مجزا دارد و اختصاراً با علامت ‏DBL‏ نشان داده می شود .‏ ‏

اتاق دبل

اتاق دو نفره دبل یا توئین نامیده میشود

اتاق سه نفره :

این نوع از اتاق ها تریپل نامیده می شوند . دارای ۳ تخت تک نفره و یا یک تخت تک نفره و یک تخت دونفره به هم ‏چسبیده می باشد و اختصاراً با علامت ‏TPL‏ نشان داده می شود .‏

اتاق تریپل

اتاق تریپل اختصاراً با علامت ‏TPL‏ نشان داده می شود .‏

سوئیت :

به اتاقی گفته می شود که قسمت جلوی آن مختص پذیرایی و پشت آن اتاق خواب قرار گرفته است ، در بعضی از ‏هتل ها قسمت پذیرایی در پایین و چند پله بالاتر، اتاق خواب و حمام قرار دارد ( دوبلکس ). البته می توان در سوئیت یک آشپزخانه ‏کوچک نیز دایر نمود .‏

سوئیت هتل

آپارتمان :

عبارت است از یک حال و پذیرایی با یک، دو و یا سه اتاق خواب که هر کدام دارای دو تخت است . در ‏صورتی که آپارتمان دو اتاقه باشد، معمولا یکی از اتاق ها یک تخت دو نفره و اتاق دیگر ، دو تخت یک نفره خواهد داشت. هر ‏آپارتمان یک حمام مشترک دارد و یک آشپزخانه کوچک . همچنین معمولا در قسمت حال و پذیرایی، به تعداد کافی صندلی یا مبل راحتی وجود دارد.‏

هتل آپارتمان

کانکت روم :

دو اتاق تو در تو را اطلاق می شود که هر دو اتاق به راهرو اصلی هتل راه داشته و هر کدام به تنهایی ‏یک اتاق کامل است و حمام جداگانه ای هم دارد، این دو اتاق به وسیله یک در از وسط به هم متصل است. چنانچه یک خانواده ‏چهار نفره ، چنین اتاقی را درخواست نماید ، بچه ها در یک اتاق و پدر و مادر در اتاق دیگر اقامت خواهند نمود و بدون این که ‏درب راهرو اصلی را باز کنند، افراد دو اتاق از درب وسط می توانند با هم در ارتباط باشند.‏‏

اتاق کانکت

اتاق کانکت دو اتاق تو در تو را اطلاق می شود

کابانا :

‏اتاقی است هم کف، که پنجره آن به محوطه ای باز می شود که متصل به استخر شناست. ساکن چنین اتاقی می ‏تواند برای تعویض لباس، از اتاق مخصوص خود استفاده نماید .‏

فیستا سوئیت:

این نوع سوئیت ها معمولاً در هتل هایی قرار دارند که دارای سالن عروسی است و پس از پایان ‏مجلس عروسی ، برای استراحت و خواب در اختیار عروس و داماد قرار می گیرد . معمولاً مخارج این سوئیت قبلاً جزو هزینه ‏های مجلس عروسی منظور گردیده و حساب جداگانه ای ندارد‎ .‎

فیستا سوئیت

اتاق های دیگری هم در هتل ها و متل ها وجود دارند که بنا به علاقه و تمایل مسافران در اختیار آنان گذاشته می شود و معمولا این گونه اتاق و سوئیت ها را هر هتل، بنا به موقعیت و سلیقه خود نامگذاری می کند.

‏اکسترا بد‎ ‎ـ تختخواب تاشو یا تخت اضافه

چون تعداد افراد بعضى از خانواده ها زیاد و بیش از تعداد تختخوابهاى اتاق است، ناچار استفاده از تخت اضافى ناگزیر خواهد بود ‏‏. تختخوابهاى اضافى را اکسترابد مى نامند. این تختها در طبقات هتل وجود دارد و براساس فرمى که رسپشن به خانه دارى مى ‏دهد، در اختیار اتاقها گذاشته مى شود. این تختها از نوع تاشو مى باشند و علت این که بایستى طى صدور فرمى تحویل شود این ‏است که بابت تخت اضافى، وجه اضافى از مسافر دریافت مى شود که به حساب اتاق منظور مى گردد. از این فرم، نسخه اى نیز ‏به کشیر (صندوق ) مى رود تا وجه تخت اضافى به حساب اتاق نوشته شود‎ .

تختخواب بچه

مسافرینى که بچه همراه مى آورند، معمولاً نیاز به تختخواب بچه دارند، زیرا تختخوابهاى مسافرین براى بچه مناسب نیست و ‏احتمال دارد بچه از روى تختهاى معمولى و مخصوص بزرگسالان به زمین بیافتد . این نوع تختها هم طى فرمى که قبلاً اشاره شد ‏به اتاق ، اضافه مى شود و وجه اضافى نیز به حساب منظور مى گردد. تختخواب بچه ،رو تشکى مشمع نیز دارد که مانع از ‏رسیدن رطوبت از بچه به تشک مى شود.‏

انواع سرویس در هتل ها

O.R- Only Room ‎‏ : اتاق جهت اقامت بدون هیچگونه وعده غذائی‎. ‎

‎ : B.B- Bed & Breakfast ‎ اتاق جهت اقامت همراه با یک وعده صبحانه در روز‎

. ‎

انواع سرویس ها در هتل ها

‎ : H.B- Half Board ‎ اتاق جهت اقامت همراه با یک وعده صبحانه و یک وعده نهار یا شام. مثلاً سرویس‎ H.Bدر دبی ‏معمولاً به یک وعده صبحانه و یک وعده نهار اطلاق گردیده در حالی که همان سرویس در ترکیه (منطقه آنتالیا و منطقه دریای ‏اژه) به یک وعده صبحانه و یک وعده شام اطلاق می گردد‎.

‎ F.B- Full Board ‎‏ : اتاق جهت اقامت همراه با یک وعده صبحانه ، یک وعده ناهار و یک وعده شام. در بعضی از هتل ها ‏این سرویس بصورت سرویس‎ Full board plus ‎یعنی اتاق جهت اقامت همراه با یک وعده صبحانه ، یک وعده ناهار ، یک ‏وعده شام هنگام صرف ناهار و شام ارائه می گردد‎ . ‎

ALL ‎‏-‏All Inclusive‏ : اتاق جهت اقامت همراه با تمام وعده های غذائی شامل صبحانه ، ناهار ، عصرانه و شام. این ‏سرویس معمولاً در هتل های واقع شده در شهرهای ساحلی نظیر کوش آداسی ، بدروم ، مارماریس ، آنتالیا و . . . ارائه می گردد ‏و بسته به نوع ارائه شده مثلاً تولید داخل یا خارج کشور و اینکه در چه ساعاتی از شبانه روز ارائه می گردد دارای واژه های ‏متفاوتی است نظیر‎ Ultra All Inclusive ‎و‎ Maximum All Inclusive ‎. در بعضی از هتل هائی که چنین سرویسی ارائه می ‏گردد، استفاده رایگان از ورزشهای آبی از قبیل جت اسکی ، اسکی روی آب ، غواصی ، ماساژ و . . . برای یکبار در طول اقامت ‏جزئی از سرویس می باشد‎ .‎

اصطلاحات مربوط به سن مسافر‎ ‎

بزرگسال-‎ Adult: به افراد بیش از ۱۲ سال اطلاق می گردد و با علامت اختصاری‎ ADL ‎نشان داده می شود‎ .‎

اطفال ۲-۶ سال‎ : Child-‎کودکانی هستند که معمولاً در هتل ها به آنها تخت اختصاص نمی یابد و با علامت اختصاری‎ CHD2-6 ‎نشان داده می شود‎

.‎

اصطلاحات مربوط به سن مسافر

اطفال ۶-۱۲ سال‎ : Child-‎کودکانی هستند که معمولاً در هتل ها به آنها تخت از نوع سفری اختصاص می یابد و با علامت ‏اختصاری‎ CHD6-12 ‎نشان داده می شود‎ .‎

نوزاد ‏Infant‏ : به کودکان زیر دوسال اطلاق می گردد که معمولاً در هتل ها به آنها تخت اختصاص نمی یابد و با علامت ‏اختصاری ‏INF‏ نشان داده می شود .‏


اصطلاحات رزرو هتل

اگر تا به حال هتل رزرو کرده باشید با اصطلاحات عجیب و غریب و گاهی مبهم هتل ها آشنایی دارید. برخی از این اصطلاحات آنقدر گیج کننده هستند که معنایشان را نمی دانیم و از طرفی نگرانیم مبادا اتاق اشتباهی رزرو کرده باشیم. در این مطلب قصد داریم برخی از اصطلاحات مربوط به هتل را با شما در میان بگذاریم تا دفعه بعد که خواستید اتاق هتل رزرو کنید مثل یک حرفه ای رفتار کنید. با الی گشت همراه باشید.

اتاق هتل

اصطلاحات مربوط به نوع اتاق در هتل:

اتاق یک نفره : اتاق یک نفره Single نامیده می شود . دارای یک تخت بوده و اختصاراً با علامت SGL نشان داده می شود.

اتاق دو نفره: اتاق دو نفره Double یا Twin نامیده می شود . Double یعنی اتاقی که یک تخت دو نفره به هم چسبیده دارد و Twin اتاقی است که دو تخت مجزا دارد و اختصاراً با علامت DBL نشان داده می شود.

اتاق سه نفره: اتاق سه نفره Triple نامیده می شود، دارای ۳ تخت تک نفره و یا یک تخت تک نفره و یک تخت دونفره به هم چسبیده می باشد و اختصاراً با علامت TPL نشان داده می شود.

سوئیت(Suite): به اتاقی گفته می شود که قسمت جلوی آن مختص پذیرایی و پشت آن اتاق خواب قرار گرفته است ، در بعضی از هتل ها قسمت پذیرایی در پایین و چند پله بالاتر اتاق خواب و حمام قرار دارد (Duplex) البته می توان در سوئیت یک آشپزخانه کوچک نیز دایر نمود.

اصطلاحات هتل

آپارتمان(Apartment): عبارت است ازیک هال و پذیرایی با یک، دو و یا سه اتاق خواب که هر کدام دارای دو تخت است . در صورتی که دواتاقه باشد، معمولاً یک اتاق (Double) یک تخت دو نفره و اتاق دیگر Twin ، دو تخت یک نفره خواهد داشت. هر آپارتمان یک حمام مشترک دارد و یک آشپزخانه کوچک.معمولاً در قسمت پذیرایی به تعدادکافی صندلی یا مبل راحتی وجود دارد.

استودیو(Studio): به اتاقهایی گفته می شود که در بدو ورود به شکل اتاق پذیرایی دیده می شود ولی در صورتی که مبلها یا کاناپه ها را به صورت تختخواب در آورند حکم اتاق خواب را خواهد یافت، از این رو، روزها اتاق پذیرایی و شبها اتاق خواب است، البته کاناپه ها طوری ساخته شده اند که می توان بالش و پتو و ملحفه را داخل آن جای داد. اتاق استودیو حمام نیز دارد، استودیو می تواند آشپزخانه کوچکی نیز داشته باشد .

کانکتد روم(Connected Room): دو اتاق تودرتو را می گویند، هر دو اتاق به راهرو اصلی هتل راه دارد و هر کدام به تنهایی یک اتاق کامل است و حمام جداگانه ای هم دارد، این دو اتاق به وسیله یک در از وسط به هم متصل است. چنانچه یک خانواده چهار نفره، چنین اتاقی را درخواست نماید، بچه ها در یک اتاق و پدر و مادر در اتاق دیگر اقامت خواهند نمود، بدون این که درب راهرو اصلی را باز کنند، دو اتاق از درب وسط می توانند با هم در ارتباط باشند.

کابانا(Cabana):اتاقی است هم کف، که پنجره آن به محوطه ای باز می شود که متصل به استخر شناست. ساکن چنین اتاقی می تواند برای تعویض لباس از اتاق مخصوص خود استفاده نماید.

فیستا سوئیت(Fiesta Suite): این نوع سوئیت ها معمولاً در هتل هائی قرار دارند که دارای سالن عروسی است و پس از پایان مجلس عروسی، برای استراحت و خواب در اختیار عروس و داماد قرار می گیرد. معمولاً مخارج این سوئیت قبلاً جزو هزینه های مجلس عروسی منظور گردیده و حساب جداگانه ای ندارد.

اصطلاحات اتاق هتل

انواع تخت در هتل

– تخت سالن پذیرایى/ کاناپه قابل تبدیل به تخت Bed- parlor

– کاناپه تبدیل به تخت Bed-Studio=Convertible Sofa

– کاناپه تبدیل به تختخواب Convertible Couch

– مبل تختخوابشو Sleeping Couch

– تخت دیوارى Folding-up bed

– تخت تاشو Roll-A-Way-Bed

– یک تخت یکنفره Single

– دو تخت جداى تکنفره Twin

– یک تخت دونفره Double

– یک تخت دونفره و دو تخت تکنفره Twin Double

– تخت دونفره بزرگ Queen Size

– تخت بزرگ King Size

– تخت دوبل دوبله Double- Double Bed

– تخت با تشک آبى Water Bed

– تخت دو طبقه Bunk Beds

تختخواب بچه: مسافرینى که بچه همراه مى آورند، معمولاً نیاز به تختخواب بچه دارند، زیرا تختخوابهاى مسافرین براى بچه مناسب نیست و احتمال دارد بچه از روى تختهاى معمولى و مخصوص بزرگسالان به زمین بیافتد. این نوع تختها هم طى فرمى که قبلاً اشاره شد، به اتاق اضافه مى شود و وجه اضافى نیز به حساب منظور مى گردد. تختخواب بچه، رو تشکى مشمع نیز دارد که مانع از رسیدن رطوبت از بچه به تشک مى شود.

تختخواب تاشو(Extra Bed): چون تعداد افراد بعضى از خانواده ها زیاد و بیش از تعداد تختخوابهاى اتاق است، استفاده از تخت اضافى ناگزیر خواهد بود. تختخوابهاى اضافى را Extra Bed مى نامند. این تختها در طبقات هتل وجود دارد و براساس فرمى که Reception به خانه دارى مى دهد، در اختیار اتاقها گذاشته مى شود. این تختها از نوع تاشو مى باشند و علت این که بایستى طى صدور فرمى تحویل داده شود این است که بابت تخت اضافى، وجه اضافى از مسافر دریافت مى شود که به حساب اتاق منظور مى گردد. از این فرم نسخه اى نیز به Cashier (صندوق) مى رود تا وجه تخت اضافى به حساب اتاق نوشته شود.

اتاق هتل

انواع سرویس در هتل ها

O.R) Only Room): یعنی اتاق جهت اقامت بدون هیچگونه وعده غذائی.

B.B) Bed & Breakfast):یعنی اتاق جهت اقامت همراه با یک وعده صبحانه در روز.

H.B) Half Board): یعنی اتاق جهت اقامت همراه با یک وعده صبحانه و یک وعده نهار یا شام. مثلاً سرویس H.B در دبی معمولاً به یک وعده صبحانه و یک وعده نهار اطلاق گردیده در حالی که همان سرویس در ترکیه (منطقه آنتالیا و منطقه دریای اژه) به یک وعده صبحانه و یک وعده شام اطلاق می گردد.

F.B) Full Board): یعنی اتاق جهت اقامت همراه با یک وعده صبحانه ، یک وعده ناهار و یک وعده شام. در بعضی از هتل ها این سرویس بصورت سرویس Full board plus یعنی اتاق جهت اقامت همراه با یک وعده صبحانه ، یک وعده ناهار ، یک وعده شام و نوشیدنی ها هنگام صرف ناهار و شام ارائه می گردد .

آشنایی با اصطلاحات هتل

ALL) All Inclusive): یعنی اتاق جهت اقامت همراه با تمام وعده های غذائی شامل صبحانه، ناهار ، عصرانه و شام و نوشیدنی های رایگان . این سرویس معمولاً در هتل های واقع شده در شهرهای ساحلی نظیر کوش آداسی ، بودروم ، مارماریس آنتالیا و . . . ارائه می گردد و بسته به نوع نوشیدنی ارائه شده مثلاً تولید داخل یا خارج کشور و اینکه در چه ساعاتی از شبانه روز ارائه می گردد دارای واژه های متفاوتی است نظیر Ultra All Inclusive و Maximum All Inclusive. در بعضی از هتل هائی که چنین سرویسی ارائه می گردد استفاده رایگان از ورزشهای آبی از قبیل جت اسکی ، اسکی روی آب ، غواصی ، ماساژ و . . . برای یکبار در طول اقامت جزئی از سرویس می باشد.

UALL) ULTERA All Inclusive): یعنی صبحانه و ناهار و شام و نوشیدنی داخلی و همینطور خارجی و عصرانه در طول ۲۴ ساعت . در این هتل ها نیز در ابتدای ورود به شما برنامه ای داده می شود که در چه ساعتهایی می توانید از سرویس های رستوران ها و نوشیدنیها استفاده کنید.

اصطلاحات مربوط به سن مسافر

بزرگسال Adult: به افراد بیش از ۱۲ سال اطلاق می گردد و با علامت اختصاری ADL نشان داده می شود.

اطفال ۲-۶ سال Child: کودکانی هستند که معمولاً در هتل ها به آنها تخت اختصاص نمی یابد و با علامت اختصاری ۶-۲ CHD نشان داده می شود.

اطفال ۶-۱۲ سال Child: کودکانی هستند که معمولاً در هتل ها به آنها تخت از نوع سفری اختصاص می یابد و با علامت اختصاری ۱۲-۶ CHD ن نشان داده می شود.

نوزاد Infant: به کودکان زیر دوسال اطلاق می گردد که معمولاً در هتل ها به آنها تخت اختصاص نمی یابد و با علامت اختصاری INF نشان داده می شود.



چاشنی سخن است.

الف) ادبیات                                             ب) شعر                                   ج) حکایات                                 د) تمثیلات

چه موقع میدان سخن برای سخنران بازتر است؟

الف) موقعی که دانش عمومی و ذخایر فکری سخنران بیشتر باشد                     ب) هر چه بر ادبیات تسلط بیشتری داشته باشد.

ج) موقعی که از علوم بلاغی و شیوه های سخن آرایی آگاهی داشته باشد.         د)هر چه با معارف گسترده دین آشناتر باشد.

آفت کلام از نظر حضرت علی(ع) چیست؟

الف) طولانی بودن                             ب) کم محتوایی                           ج) نامرتب بودن                         د) عامه آن را نفهمند

یکی از ویژگی های مهم سخنور . است.

الف) داشتن صدای خوب         ب) برخورداری از روحیه تحقیق                      ج) پرهیز از طرح شبهات                            د) اقناع مخاطب

این کلام حضرت علی(ع): المرء مخبوء تحت لسانه » با کدام بیت ارتباط معنایی دارد؟

الف) تیر سخنت به آب شلیک مکن                             بیهوده و بی حساب شلیک مکن

ب) فهم سخن گر نکند مستمع                                     قوّت طبع از متکلّم مجوی

ج) تا مرد سخن نگفته باشد                                          عیب وهنرش نهفته باشد

د) سخن گر چه دلبند وشیرین بود                               سزاوار تصدیق و تحسین بود

 با توجه به تعریف ادبیات کودکان  و نوجوانان کدام گزینه  نادرست است.

الف) به وسیله ادیبان و شاعران تهیه می شود .                                              ب) برای مطالعه آزاد کودکان در نظر گرفته می شود.

ج) در همه آنها ذوق وسطح رشد کودکان مورد توجه است.                           د) نویسندگان متخصص در این زمینه کار می کنند.

از نظر امرسون چه کسی هنوز اولین  درس زندگی را نیاموخته است؟

الف) کسی که نتواند خوب حرف بزند.                                           ب) کسی که بر ترس غلبه نکند.

ج) کسی که خودستا ومغرور باشد.                                                  د) کسی که به حرف دیگران توجه نکند.

این سخن از کیست؟ لازمه یک نطق خوب، توام بودن آن با عصبانیت است

الف) دیل کارنگی                     ب) کارل سی شور                             ج) بورتن                                     د)سیسرون

کدام مورد درمقدمه بهجلب توجه شنوندگان وشریک شدن در سخنرانی» کمک می کند؟

الف) نقل قول از بزرگان         ب) طرح قصه                                   ج) خواندن شعر                            د) طرح سوال

کدام علم در اساس مربوط به آیین سخنرانی بود؟

الف) روانشناسی                     ب) ادبیات                                       ج) تاریخ                                       د) معانی

اگر مخاطب خالی الذهن باشد مطالب با ایراد شود.

الف) ایجاز                            ب) دلیل وبرهان                                ج) تفصیل                                    د) ساده گویی

یکی از مزایای نوشتن نسبت به سخنرانی این است که

الف) بهترین وسیله برای انتقال احساسات است                    ب) انتقال داده ها و اطلاعات پیچیده فنی از طریق نوشتن انجام می پذیرد.

ج) مطالب نوشته شده همواره قابل بررسی مجدداست                د) می توان یک مطلب رایکبار نوشت وبه تعداد همه تکثیرکرد.

کدامیک در سخن بیشتر جلب کننده است؟

الف) مطلب سخن                     ب) زیبایی صوت سخن                 ج) حرارت سخن                          د)  درستی سخن

سخنرانی موثر آن است که.

الف) از قلب گوینده سرچشمه بگیرد و به قلب شنونده نفوذ کند              ب) از قلب گوینده برآید وبه ذهن شنونده  بنشیند.

ج)  از ذهن گوینده تراوش کند وبه ذهن شنونده وارد شود.                        د) از ذهن گوینده سرچشمه بگیرد وبه قلب شنونده  نفوذ کند.

کدام گزینه جزء وظایف ادبیات کودکان ونوجوانان نیست؟

الف) تربیت ملی ومذهبی       ب) فرهنگ سازی                          ج) حفظ محیط زیست                    د) یاری معلمان

براعت استهلال مربوط به کدام قسمت سخنرانی است؟

الف) مقدمه                           ب) موضوع اصلی                          ج) نتیجه                          


شرح وظایف واحد کاست کنترل هتل Cost control in hotel

مشاوره و راه اندازی هتل و رستوران از صفر تا صد توسط شرکت ایران شف

کنترل در تمامی اصناف و شرکت ها و ادارات چه خصوصی و چه دولتی حائز اهمیت می باشد، زیرا اقتصاد یک مجموعه از طریق کنترل های مالی مورد ارزیابی قرار می گیرد. در هتل هم کنترل جزء قسمت های اصلی و پایه می باشد.

این بخش در هتل شامل مجموعه های زیر است:

1-مدیریت مالی 2-کاست کنترل 3-رسیوینگ

در بخش مالی، گردش کار از صندوق داران شروع می شود. به عیبارتی کار از جزء به کل است(قیاسی)، صندوق داران قسمت ها پس از پایان شیفت کاری خود مبلغ نقدی و نسیه (غیرنقدی) را به همراه گزارشات به صندوق مادر تحویل می دهند و صندوق مادر آن ها را به امور مالی تحویل می نماید.

امور مالی پس از کنترل صورت حساب ها و مبلغ نقدی و تمامی فیش ها و قبوض (که گزارش اصلی در دو نسخه تهیه شده است) را کنترل و سپس رسید می کند که یک نسخه به صندوقدار تحویل داده می شود که بایستی در قسمت خود بایگانی شود و نسخه دیگر به همراهی تمامی صورتحساب ها و . در امور مالی می ماند که مجددا توسط یکی از حسابدارها کنترل به صورت دقیق انجام می پذیرد و سپس سند مربوطه ثبت می شود که کلیه این سندها جزء اسناد درآمدی محسوب خواهند شد.

تعریف کاست کنترل:

واژه کاست به معنی بهای تمام شده و میزان هزینه ایست که برای ارائه خدمت یا تولید کالا صرف می شود تا منجر به درآمد خدمات و یا فروش گردد. بدیهی است که استواری و بقای واحدهای اقتصادی در گرو شناخت هزینه ها و بهای تمام شده از اهمیت خاص و ویژه ای برخوردار است و طبیعی است که هتل ها به عنوان واحدهای اقتصادی ارائه خدمت و یا تولید کالا برای مهمان را به صورت تلفیقی انجام میدهند به منظور شناخت و کنترل هزینه های تولید و بهای تمام شده و پیش بینی صحیح قیمت فروش در سازماندهی واحد مالی خود بخشی را به نام کاست کنترل که مشابهت فراوان با حسابداری صنعتی در کارخانجات دارد، داشته باشد.

با توجه به مطالب فوق واحد کاست کنترل زیرمجموعه ای از واحد امورمالی هتل یا مستقل می باشد که وظایف خاص خود را در جهت اهداف مدیریت پیش می برد و عملکرد آن متناظر با حسابداری صنعتی در کارخانجات و صنایع است. تعیین بهای تمام شده اغذیه و اشربه کنترل مصرف مواد اولیه از وظایف اصلی این قسمت می باشد.

گزارش دهی واحد کاست کنترل صرفا به مدیریت هتل و مدیر امورمالی هتل می باشد.

علت پیدایش کاست کنترل در هتل:

به دلیل حجم کاری بالا، مدیریت غذا و نوشابه قادر به کنترل هزینه های بخش ها و فروش بخشها نیست که اگر مدیر غذا و نوشابه به کاست بپردازد از اصل کار یعنی کیفیت،کمیت، بهداشت و . باز می ماند که بسیار زیان آور است و به منظور آگاهی مدیر غذا و نوشابه از برخی موارد مربوط به بخش خود که بیش از 65% از نیروهای هتل را به خود اختصاص می دهد از گزارشات و کنترل های واحد کاست کنترل و ارتقاء کیفی و کمی تولیدات غذا و نوشابه برخی گزارشات خود را به ایشان ارائه می نمایند.

درواقع هزینه های کارکنان این بخش از واحد غذا و نوشابه پرداخت می شود زیرا تمامی کادر این قسمت برای اغذیه و اشربه کار می کنند ولی به خاطر رعایت سیستم اداری و نفوذهای احتمالی مدیر غذا و نوشابه زیرمجموعه امورمالی هتل است که کارکنان و یا مسئول قسمت بتواند به راحتی و دور از هرگونه دغدغه گزارش خود به مدیر مربوطه اعلام نماید.

کسانی که در این بخش شاغل اند اگر دارای تجربه و اولویت کاری باشند برای هتل مثمر ثمر خواهند بود و در غیر اینصورت جز ضرر و تشنج ناراحتی نخواهند داشت.

شرح وظایف واحد کاست کنترل

1-تهیه رسیپی از کلیه منوهای قابل فروش

2-تهیه قیمت تمام شده از کلیه منوهای قابل فروش

3-آشنایی با کلیه مواد مورد نیاز واحد

4-کنترل کلیه بن های رستوران و آشپزخانه و مغایرت یابی

5-کنترل کلیه صورتحساب رستوران ها و مطابقت با بن های صادر شده رستوران و آشپزخانه و رفع مغایرت

6-تهیه گزارشات مربوط به کاست هر غذا و کل

7-کنترل درآمد روزانه هر رستوران

8-تهیه قیمت تمام شده غذای کارکنان

9-تهیه گزارشات استاندارد و واقعی غذا و توجیه انحرافات

10-تهیه گزارشات مالی و آماری روزانه-ماهانه و سالیانه

11-تهیه گزارشات ریالی و مقداری و تعدادی

12-کنترل حواله انبارها و نظارت ورود و خروج مواد

13-کنترل مقایسه ای مواد درخواستی- مصرفی و ضایعات

14-تهیه گزارشات مصرفی و فروش

15-تهیه گزارشات مغایرت ها جهت بررسی و ارائه به مدیران ذیربط

16-نظارت فیزیکی بر واحدهای قصابی (واحد تولید)

17-کنترل کیفی و کمی مواد غذایی خریداری شده

-کنترل پرس های غذا که جهت ارائه به میهمانان تهیه گردیده است.

19-بررسی و کنترل درخواست خرید و خرید کالا

20-کنترل و نظارت بر دوره های نگهداری مواد در انبار

21-کنترل و نظارت بر پروسه های مصرف

22-کنترل و نظارت بر مواد موجود در انبار

23-ارائه منوهای پیشنهادی جهت مواد مرده و کم تحرک در انبارها

24-نظارت بر استانداردها

25-نظارت مستقیم بر برگزاری مراسم و میهمانی ها

26-کنترل تعدادی بر میهمانی ها و مراسم

27-تفکیک هزینه های پرسنلی و مسافری

28-ارائه پیشنهادات جهت استفاده بهینه از مواد موجود

29-استفاده از مواد غذایی مناسب و مشابه و ارزان و جایگزین آن

30-استعلام قیمت و بازاریابی

31-جلوگیری از خریدهای سلیقه ای

32-موجودی گیری از انبار مصرفی

33-تهیه منوهای فصلی و پیشنهاد به مدیران ذیربط

34-واخواهی از کسر واریزی صندوق داران

35-ارائه گزارشات منطقی و عملی بابت نوسانات کاست

36-تهیه گزارشات مربوط به پیش بینی بودجه سال های آتی

37-بازدید از کلیه سردخانه ها و انبارهای مواد غذایی به جهت جلوگیری از وجود ضایعات و نظارت به تاریخ مصرف موادغذایی، اجناس مرده، اجناس کم تحرک

38-بررسی و تجزیه و تحلیل علل و افزایش (کاهش) کاست

39-تهیه گزارش انحرافات فروش، هزینه ها و موجودی ها

درخواست مواد غذایی و نوشابه:

این درخواست دارای سه برگ است و چهار امضاء مجاز دارد:

(درخواست کننده، تحویل دهنده (انباردار)، تحویل گیرنده، مدیر غذا و نوشابه، کاست کنترل)

پس از تکمیل امضاهای مجاز درخواست به انبار تحویل داده می شود(برگ سوم) (نسخه اول کاست کنترل، برگ دوم واحد مربوطه)



قیمت گذاری مواد غذایی با کاست کنترل است.

واحد کاست کنترل (انبار) می بایست موارد ذکر شده درخواست را از کارتکس مربوطه کسر نموده و پس از محاسبات کامل در فرم خروج از انبار مواد غذایی و نوشابه در ستون های هر قسمت ثبت گردد.

توجه: کارتکس انبار در سه واحد موجود است:

1-انبار که بدون قیمت بوده است.

2-کاست کنترل

3-امورمالی (موارد 2 و 3 با قیمت می باشد.)

انبارداری

این واحد باید حداقل از نور طبیعی برخوردار باشد، دارای رطوبت و فاضلاب نباشد تا اینکه بتوان موادغذایی و . را به سهولت در آن نگهداری کرد.

انبار شامل واحدهای ذیل می باشد:

1-انبار مواد غذایی

2-انبار نوشیدنی ها

3-انبار آرد

4-انبار لوازم التحریر

5-انبار شوینده ها

6-انبار مومات (مثل کبریت، دستمال کاغذی و .)

7-انبار روشنایی

8-انبار سوخت

9-انباردار باید ضایعات را قبل از انهدام به اطلاع کاست کنترل برساند

10-انبار تاسیسات

11-انبار دایره اموال

انبار باید دارای ارتفاع 4 متر جهت چیدمان راحتتر و جریان هوا باشد.

انباردار و کمک انباردار باید دارای صبر و تجربه کافی در مورد انبارداری و شیوه چیدمان کالا و موادغذایی به صورت جزء و کلان در انبار و جابجایی آنان باشد.
ایشان به هیچ وجه حق تحویل اجناس را بدون مجوز (همان درخواست که دارای کلیه امضاها باشد) ندارد، مگر در موارد استثنائی آن هم با هماهنگی مدیر هتل یا معاون ایشان.
انباردار موظف است کلیه اجناس وارده خصوصا مواد غذایی و نوشیدنی را که مطابق فرم رسیوینگ شیت (Receiving Shit) (فرم گزارش خرید موادغذایی کل هتل) را کامل کند و قبل از آن 4 یا 3 برگ در کارت های مربوطه بدون قیمت ثبت کند.
انباردار باید در هر زمان جوابگوی واحد کنترل باشد و در صورت برداری پایان ماه انبارها و سردخانه ها همکاری لازم را بنماید.

دریافت کالا (رسیوینگ کلارک)

کارکنانی که در این واحد اشتغال دارند به دلیل آنکه با واحد تدارکات و سایر واحدها ارتباط مستقیم دارند و به علت حجم بالای کار باید همان خصوصیات کاست کنترل و انباردار را داشته باشند.

باید کلیه اجناس که از مامور خرید تحویل گرفته می شود، از لحاظ عددی و یا وزنی مورد کنترل قرار گیرند.

در فرم رسیوینگ شیت ثبت و تحویل کاست کنترل دهد.

رسیوینگ شیت دارای چهار برگ است دو برگ همرا با فاکتورها تحویل کاست کنترل می شود، نسخه سوم به انبار مواد غذایی، نسخه چهارم به بایگانی قسمت.

توجه: پرسنل دریافت کالا به هیچ عنوان حق اظهارنظر در خصوص کیفیت و یا قیمت کالا را ندارند.

درخواست خرید

درخواست خرید بر دو نوع است:

1-دایرکت یا مارکت لیست: آن نوع از درخواست است که مستقیما از جانب سرآشپز است و دارای دو امضاء سرآشپز و مدیرغذا و نوشابه می باشد و معمولا مواردی نظیر لبنیات، سبزیجات و گوشت های مصرفی و از این قبیل موارد را در آن قید می کنند، این درخواست 2 برگ است.

واحد متقاضی_تدارکات

2-درخواست خرید از طریق انبار مرکزی: آن نوع از درخواست است که دارای 4امضاء انباردار، کاست کنترل، امورمالی و مدیر هتل می باشد.

نسخه

1-نسخه اول: واحد متقاضی

2-نسخه دوم: تدارکات

3-نسخه سوم: واحد دریافت کالا (که به کاست تحویل می دهد)

سردخانه ها

الف-سردخانه زیر صفر:

1-حداقل دمای این نوع سردخانه ها 20 درجه زیر صفر می باشد.

2-ورودی این انبار باید دارای دو درب تو در تو و جداگانه باشد.

3-کلیه اجناس هنگام انتقال به این سردخانه باید دارای بسته بندی کتابی به وزن 5کیلو باشد منوط بر اینکه پلاستیک یا ظروف مربوطه روزنه ای نداشته باشد.

ب-سردخانه بالای صفر:

1-دمای این نوع سردخانه حداقل 3 و حداکثر 5 درجه بالای صفر می باشد.

2-درب ورودی آن حوضچه ای برای کفش ها و صندل ها طراحی شده است، این سردخانه ها جهت جهت انبار سبزیجات، لبنیات و از این قبیل مواد می باشد که باید جای هر یک و یا مواد آماده مصرف جداگانه مشخص باشد.

توجه: ابعاد سردخانه ها متفاوت است و متناسب با فضای موجود و مکان های هتل و نیاز آن طراحی می شود.

بررسی فاکتورهای مواد غذایی و نوشیدنی ها

واحد کنترل موظف است پس از دریافت فاکتورها توسط رسیوینگ بررسی های ذیل را انجام دهد:

1-کنترل درخواست خرید (امضاهای مجاز)

2-کنترل فاکتورهای موجود از نظر قیمت، اوزان یا تعداد، امضاء های مجاز و مهر کیفیت تائید شده، مهر کارت و مهر دریافت کالا.

3-ثبت کالا در کارتکسهای مربوطه

4-پس از اتمام محاسبات همراه با دو برگ رسیوینگ شیت به مالی ارسال می شود و در برگ دوم رسیوینگ شیت رسید دریافت می کنیم.

5-کنترل مکلف است در پایان هرماه از طریق فرم رسیوینگ شیت خرید را با امور مالی در خصوص کسر یا اضافه تطبیق دهد.

صورتبرداری از انبار غذایی، سردخانه ها و انبار شارژ کلیه واحدهای غذا و نوشابه:

1-واحد کنترل موظف است 28 هرماه طی بخشنامه ای تعطیلی انبار را در تاریخ 29-30 یا 31 هر ماه اعلام نماید تاا ینکه قسمتها بتوانند اجناس مورد نیاز را ذخیره نمایند، به جز موارد استثنایی که نادر و اتفاقی است.

2-کاست کنترل موظف است قبل از ورود به انبار جهت صورتبرداری، از طریق کامپیوتر یا کارتکس دستی ، موجودی ها را دریافت نماید، سپس اقدام به شمارش عینی کند.

3- اگر چنانچه پس از بررسی کامل در خصوص انبار مغایرت مشاهده شد مجددا کنترل درخواست انبارها، فرم ها و رسیوینگ شیت باید انجام شود.

4-کاست کنترل موظف است در تاریخ های 29-30 یا 31 هر ماه قبل از شروع به کار واحدهای غذا و نوشابه از کلیه انبار شارژ واحدها صورتبرداری نماید.

5-کاست کنترل باید در پایان هر ماه از کلیه بطری های نوشیدنی اعم از داخل انبار یا در واحد غذا و نوشابه باشد، صورتبرداری کند. (جهت کسر یا اضافه هر واحد)

بررسی میهمان ها و همایش ها

1-مدیر غذا و نوشابه موظف است کاست کنترل را از فاکتورهای ذیل در مورد کلیه قراردادهای میهمانی باخبر نماید:

نوع غذا

حداقل و حداکثر تعداد میهمان

ساعت ورود و خروج

نفرقیمت

مکان برگزاری (چرا که هتل دارای مکان های متعددی می باشد)

2-کاست کنترل موظف است در مکان درب ورودی سالن ها یک نفر را جهت شمارش میهمان یا اخذ کارت دعوت ایشان مستقر نماید.

3-کنترل موظف است پس از پایان شمارش تعداد میهمانان حاضر، به حداقل تعداد رسیده باشد یا خیر و یا بیشتر باشد، در فرم سفارش (بن) تعداد نفرات همراه با نام منو ثبت و تحویل صندوق دار آن قسمت دهد، صندوق دار بر اساس آن بن صورتحساب صادر و به امضاء کاست کنترل می رساند.

4-واحد کاست کنترل موظف است پس از اتمام هر میهمانی یا همایش هایی که صورت می پذیرد از سرآشپز درخواست فرم

سخنوری چیست؟ آموزش فن بیان ،سخنرانی و سخنوری

 

نام دیگر سخنوری در حقیقت همان فن بیان است .  سخنوری یعنی اینکه گوینده  بتواند به خوبی

صحبت کند و در مخاطبین تأثیر بگذارد.  هدف از سخنوری این است که مخاطب سخن گوینده را بپذیرد و

مهارتی است که فرد اگر دارا باشد تفاوت قابل ملاحظه ای با اطرافیان خود خواهد داشت و باعث جلب

توجه اطرافیان بهسمت او می شود.

انسان موجودی است اجتماعی و به سبب مراودات اجتماعی گوناگونی که دارد مهم است که سخنور

خوبی باشد

آیا سخنوری ذاتی است؟

.

سخنوری ذاتی نیست و مانند سخنرانی یک مهارت آموختنی است . مختص فردی با جایگاه یا موقعیت

خاص نیست و هرکسی می تواند آن را یاد بگیرد. اگر شما نگران نداشتن مهارت سخنوری هستید باید

زمانی را صرف تمرین برای کسب این مهارت اختصاص دهید . سخنوری فقط این نیست که من چه بگویم

بلکه علاوه بر آن باید تمرین کنم که چطور بگویم توجه به داشتن لحن و ریتم در کلام هم یکی از پارامتر

های مهم در سخنور خوب شدن است.

گام اول سخنوری: چه بگویم؟

.

یکی از مهمترین نکات در بحث سخنوری این است که ما از کلمات واضح استفاده کنیم نه ماً کلمات دشوار

که مخاطبان متوجه صحبت ما نشوند. البته ما همواره باید تلاش کنیم که کلمات جدید را وارد صحبت های

روزمره مان بکنیم و به عبارتی دایره واژگان خود را گسترش دهیم. به مقاله ای که در این زمینه در سایت

موجود است مراجعه کنید .

.

این مقاله را هم بخوانید: گسترش دایره لغات

.

گام دوم سخنوری: حداقل استفاده از جا پر کن ها و تکیه کلام ها

.

استفاده از جا پرکن ها مثل اوم، عه، آ  و.و یا استفاده از تکیه کلام هایی مثل درواقع، بنابراین، مثلاً،‌عرضم

به حضور شما و از اثربخشی کلام می کاهد. برای اینکه کمتر از این جا پرکن ها یا تکیه کلام ها استفاده

کنیم می توانیم از کش استفاده کنیم به این صورت که کش را در مچ دست بیندازیم و هر وقت که از آن

تکیه کلام یا جاپرکن استفاده کردیم کش را می کشیم تا یک ضربه ای آرام به مچ دستمان بخورد .

در حقیقت با کش ذهن خودمان را شرطی می کنیم که اگر از آنها استفاده کنم این ضربه به دست من

می خورد. در هنگام مکث به جای استفاده از جا پرکن ها و تکیه کلام ها سکوت کنید! بله سکوت بهتر از

استفاده از جاپرکن هاست.

دقیقا به آنچه می خواهید بگوئید پیش از آنکه بگویید، فکر کنید تا به این پرکننده ها نیاز نباشد.

گام سوم سخنوری: تلفظ و ادای کامل واژه ها 

.

چند وقت پیش در کلاس فن بیان یکی از شرکت کننده ها آمد نزد من و از من پرسید که ایراد بیان من

کجاستیکی از بارزترین ایرادات در بیان او جویده شدن ( ادا نکردن) تعدادی از حروف بود . مثلاً وقتی

می خواست بگوید دقیقاً می گفت دییقاًیعنی ق” اول تلفظ نمی شد . یا هنگام گفتن کلمه پشت سر

هم” می گفت ” پش سرهم” یعنی ت” دوم ادا  نمی شد. پس باید در هنگام صحبت کردن دقت کنیم  که

حروف و کلمات بدون لهجه  و کامل ادا شوند. مقاله لهجه ر امطالعه کنید.

.

این مقاله را هم بخوانید: کنترل لهجه

.

گام چهارم سخنوری:فکر کردن قبل از حرف زدن

.

قبل از حرف زدن به صحبت های خود فکر کنید. مخصوصاً‌ اگر جلسه یا سخنرانی شما خیلی رسمی و

جدی است که در این صورت حتماً یادداشت برداری کنید و به  پاسخ سئوالات احتمالی هم فکر کنید.

فقط باید مراقب این موضوع باشید که صحبت شما خیلی کتابی و رسمی هم نباشد که مخاطبین نتوانند

ارتباط خوب را با شما برقرار کنند.

گام پنجم سخنوری: با اعتماد به نفس صحبت کنید

.

آیا تا به حال دقت کردید که افرادی که اعتماد به نفس بیشتری دارند چقدر سخنور و جذاب تر به نظر

می رسند؟؟ اگر هنگام صحبت کردن یا سخنرانی اعتماد به نفس بالایی داشته باشید یا حداقل وانمود

کنید که اعتماد به نفس بالایی دارید این احساس شما به شدت روی مخاطبان شما تاثیر مثبت می گذارد.

  زمانی که در کلاس های فن بیان در حال تمرین هستیم به وضوح مسئله خجالت و عدم اعتماد به نفس را

در برخی از شرکت کننده ها می بینم . همین خجالت و عدم اعتماد به نفس کافی مانع از این می شود که

افراد بتوانند خود را رها کنند و با کمال راحت صحبت کنند .

گام ششم سخنوری: شمرده شمرده صحبت کنید.سرعت کلام تان نباید زیاد باشد

.

سرعت صحبت کردن خود را کاهش دهید. صحبت کرن سریع القا کننده حس استرس و نگرانی و حتی آماده

نبودن سخنران و گوینده است. وقتی شما درباره موضوعی نگرانی دارید به صورت طبیعی سرعت صحبت

کردن شما زیاد می شود. این عکس العمل طبیعی بدن باعث می شود که اینطور به نظر برسد که شما

استرس دارید و از حرفه ای بودنتان کم می شود. پس سرعت کلامتان را کاهش دهید . آرام صحبت کردن از

تند و سریع بدون وقفه صحبت کردن بهتر است.

گام هفتم سخنوری: زیاد مطالعه کنید و الگوبرداری کنید

.

سعی کنید زیاد مطالعه کنید. مطالعه زیاد نه تنها باعث گسترش دایره لغات ما می شود بلکه میزان دانش و

مطالعه ما روی صحبت کردنمان،‌نحوه معرفی خودمان، نحوه ارتباط برقرار کردنمان با دیگران و .تأثیر

می گذارد. در بین سخنوران و سخنرانان بزرگ ( مثل دکتر علیرضا آزمندیان و) افرادی را الگو قرار دهید

ببینید که چطور از واژگان برای برقراری ارتباط عالی تر استفاده می کنند

گام هشتم سخنوری: تمرین مقابل آینه 

.

تمرین مقابل آینه برای تبدیل شدن به یک سخنور خوب بسیار مفید است. یکی از پارامترهای سخنوری

داشتن زبان بدن خوب است . زبان بدن شامل حرکات دست، حالات چهره، طرز ایستادن و راه رفتن، طرز

صحبت کردن ورا می توانیم در مورد خودمان بررسی کنیم. وقتی در مقابل آینه می ایستیم و به دقت رفتار

و زبان بدن خودمان را بررسی می کنیم در این حالت اگر موردی نیاز به تغییر و بهبود داشت آن را اصلاح

می کنیم. اگر در این حالت بتوانید از خودتان فیلم هم بگیرید بسیار می تواند کمک کننده باشد

گام نهم سخنوری: ارتباط چشمی

.

پیام شما به جایی انتقال پیدا می کند که نگاه شما آن را هدایت می کند .  یکی از مؤثرترین راههای

برقراری ارتباط چه ارتباطات دو نفره چه  در سخنرانی ها و در جلسات ارتباط چشمی است . یک ارتباط

چشمی منظم با همه حضار که نشاندهنده این است که سخنران برای هوا یا برای خودش سخنرانی

نمی کند بلکه برایش مهم است که مخاطبین به صحبت های او کامل گوش کنند.بسیاری از افراد هنگام

صحبت ارتباط چشمی اثربخشی برقرار نمی کنند یا تنها به یک نفر یا یک سمت نگاه می کنند یا اینکه به

سقف یا اینور و آنور نگاه می کنند

گام دهم سخنوری: گوش دادن مؤثر

.

تبلیغات

آخرین ارسال ها

آخرین جستجو ها